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體內大掃除 排毒年菜素素看
（中央社記者陳清芳十四日電）外食族過年非要大魚大肉嗎？何不趁春節來個體內環保大掃除，有醫界人士設計素食「排毒年菜」，以新鮮蔬果、優良油脂、堅果香辛配料，補充平日欠缺的抗氧化物，讓忙碌的上班族食療促進健康，迎接新年。台灣醫學整合中心赫尼曼診所院長李德初所設計的排毒年菜是：龍鳳呈祥（什錦燴火龍）、百寶香（黑橄欖蘿蔔乾蒸豆包）、細雪銀絲（雪裡紅拌炒辣椒筍絲）、花團錦簇（蔬菜丸子）、福祿壽喜（拌炒百合、紅蘿蔔、蘆筍與白果、金玉滿堂火鍋（山藥、紅白蘿蔔、芹芹菜、荸薺與蒟蒻等、百毒不侵黃金絲（生地瓜絲拌百香果醋、五福臨門（五榖雜糧地瓜飯）。
李德初說，絕大多數的抗氧化物質來自植物，所以這六菜一湯一飯都是素食，以堅果及豆腐取代動物性蛋白質，減少膽固醇的攝取，使用橄欖油等優質植物油 ，加上蔬果中的亞麻籽油酸和次亞麻籽油酸，在人體可以自然轉化成人體必需的omega-3脂肪酸。
他並指出，蘿蔔乾和黑橄欖含豐富的鋅，能促進食欲幫助消化，蘋果、地瓜、木耳、海帶、大豆芽、蘋果、燕麥、山藥、牛蒡紅蘿蔔、白蘿蔔、黃豆、蘆筍、洋蔥、花椰菜等蔬菜含有多重抗氧化劑，青蔥、大蒜、洋蔥、菇蕈等配料則有微量元素或多醣體，所以年菜的蔬果種類愈多愈好。
李德初示範烹調全套年菜，並沒有花太多時間，他說，他多採用燉煮、清蒸、涼拌及水炒，水炒是拌炒時可以加入一些水，稱為水炒, 減少用油量或是直接將炒鍋裡加水待滾後逐一加入，可以保持蔬果食材青脆。
哪些人需要排毒呢？他說，容易疲勞、容易感冒或是食物中毒者，就是需要排毒，因為人體在晚上九點到隔天清晨五點左右，會歷經淋巴排毒、膽囊排毒、肝臟排毒、肺臟排毒，最好也不要晚睡熬夜，以免身體的排毒無法配合食療達到功效。
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