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標題: 各位在烹調的時候愛用太白粉勾芡嗎？ [打印本頁]

作者: kevinchen123 時間: 2018-7-17 12:31 PM 標題: 各位在烹調的時候愛用太白粉勾芡嗎？

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作者: andyshen 時間: 2018-7-17 02:59 PM

勾芡，我都是用太白粉，比例1粉:3水，記得要分次加入，若達到想要的稠度就不用再加，若不夠，再調太白水再加，以上是我再勾芡時常用的方法^_^

作者: jcme 時間: 2018-7-18 12:36 AM

我就沒看過牛肉麵有勾芡的，魯肉飯也沒有勾芡的吧?

勾芡除了視覺上的美觀外，還有口感的調整
最後，勾芡有一個必須的前提，湯汁要有足夠的味道
美觀應該不用說了，晶瑩剔透的芡汁永遠都很漂亮
口感上，芡汁可以賦予一種黏稠、滑溜的口感
糖醋排骨經過油炸後外皮雖然很酥脆，但吃多了是很膩的
如果只是用糖醋汁去燒煮，只是泡爛的外皮而已
但如果勾芡後，醬汁只會適當的沾在肉上
保留了一定的酥脆，同時又能帶起大量的醬汁，去膩又下飯

也不至於所有菜都要勾芡，羹湯類的不用說一定要
但炒青菜不會有人勾芡，鹹蛋苦瓜也沒看過，蒼蠅頭更沒有人勾芡的
所有勾芡的食物，都有一個先決條件，美味的湯汁
沒有湯汁，甚至湯汁不夠刺激味蕾，勾芡只是浪費時間而已

作者: matadorlin 時間: 2018-7-26 09:34 AM

提供一下經驗，勾芡的時候，關火、下芡汁（少量多次添加）、均勻攪拌、開火把芡汁煮熟，這樣容易攪拌均勻，也容易調整芡汁的濃稠度。還有，阿母的家常菜，炒莧菜，會先用蒜頭與吻仔魚爆香，然後放入莧菜與稍微多的水悶煮到熟，然後調味、上薄芡，這樣就很好吃囉。

作者: ilovefishya 時間: 2018-7-27 11:11 PM

喜歡耶~口感吃起來差很多
不過要勾得剛剛好而且均勻
雖然說不健康~但是也不常這樣料理想說就算了

作者: ~~浩~~ 時間: 2018-9-2 06:07 PM

應該還是要看你是做什麼菜吧
勾芡勾的適當(薄芡) 那菜的吃起來會比感覺比較入味醬汁都會附著在菜的上面
不過如果勾得太濃拿捏得不好太稠即使前後調味一樣也會大大的扣分那還不如不勾來的好

作者: halin.ke 時間: 2018-10-25 09:07 PM

我也是採用1(太白粉):3(水)的比例，一次只能加一點點，等滾了才確認稠度，
不夠稠再慢慢加，重複操作直到稠度OK

作者: yohoeyny 時間: 2018-10-27 07:20 AM

一般勾芡都是用太白粉居多，不過現在有人為了健康改用蓮藕粉來提供勾芡的效果，提供參考。

作者: pecker2018 時間: 2018-11-1 04:42 PM

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作者: zeal08146 時間: 2019-3-20 12:35 AM

看菜色需求決定是否勾芡
如果醬汁少的話淋一點油就夠了

作者: andyshen 時間: 2019-3-22 08:50 PM

勾芡的粉可以用蓮藕粉替代太白粉喔！更健康的料理。

作者: evacpwu 時間: 2019-3-30 05:55 PM

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作者: hbgf12344 時間: 2019-4-1 11:08 AM

我不喜歡勾芡，基本上不是太健康的東西

作者: yamahakymco 時間: 2019-4-11 12:57 AM

哈哈，我不會勾芡，會影響食物口感，而且熱量極高，我都避免~

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