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a1234568454 發表於 2021-5-26 07:57 PM

花雕東坡肉

本帖最後由 a1234568454 於 2021-5-26 07:58 PM 編輯

花雕東坡肉

食材豬五花肉
600公克

麻繩
適量

紅冰糖
150公克

醬油
150cc

水
600cc

紹興酒
150cc



二次收汁
太白粉
10公克

水
30cc

紹興酒
30cc

滷汁
150cc



[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1874570%2F2f9a5bf6aae6819f.jpg&width=400將豬肉川燙約三分鐘（購買時可請肉商幫你修喜好大小）
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879863%2F68da57df585d6188.jpg&width=400用麻繩將一塊塊的綑綁！
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879864%2Fcf70636e5fe59584.jpg&width=400肉肉下鍋煎恰恰（微微金黃色就好）
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879865%2F7930808e2e690c06.jpg&width=400平地鍋炆火用剛才煎完豬五花的油，慢慢翻炒250公克的冰糖，這個是關鍵，要一直翻一直翻。
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879866%2F4b0a8f51c674917d.jpg&width=400直到糖融化後呈現褐色帶透明（如圖），即關火！（此時非常燙！千萬不要伸出你的手指想試！）

[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879867%2F4f55121463788260.jpg&width=400將「適當」的鍋子鋪上蔥，將肉皮朝下一個個放入，加入醬油、水、紹興、還有你剛才練的焦糖。中火煮滾後炆火一小時。（不要開蓋，悶半小時）
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879868%2F374242fbe84cf757.jpg&width=400一塊塊起鍋，將平底鍋熱鍋將「二次收汁的材料」滷汁倒入煮沸東坡肉皮朝上放置於中間，炆火及太白粉水，用小湯匙慢慢的將湯汁淋上東坡肉，最後拌入紹興酒，再用小匙慢慢淋汁至稍為收乾即可。
[*]https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=300&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1879869%2Fb313eff6f0d70cf0.jpg&width=400完成！迷你版！



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Allie320 發表於 2021-5-27 01:49 PM

這看起來好好吃喔~根本是餐廳的大菜!!{:45:}{:45:}

www7798 發表於 2021-5-29 01:32 AM

看起來很厲害耶!感謝分享!

wth01 發表於 2021-5-29 12:23 PM

這看起來好好吃,厲害耶!感謝分享

j159785 發表於 2021-5-30 04:16 PM

謝謝大大的分享，油油亮亮的看起來好美味<br><br><br><br><br><div></div>

hcl0288 發表於 2021-12-17 12:10 AM

我的肚子又餓了
都是板主害的
畫面太吸引人了
受不了

Q10suck 發表於 2021-12-17 10:31 PM

老天鵝，這道菜也太銷魂了吧，色香味俱全，如果學起來就可以征服另一半了！

yohoeyny 發表於 2021-12-24 05:45 AM

雖然作工很繁複，但卻是一道好吃而且很有名的傳統料理，感謝分享作法。

skyhboy 發表於 2021-12-24 11:18 PM

看起來不錯好專業
可以開餐館了

TDDAFA 發表於 2022-3-29 03:16 PM

由油亮亮，可以配上2大碗白飯了<br><br><br><br><br><div></div>

gn02072720 發表於 2022-4-5 11:04 AM

功夫菜
感謝分享
不過我還是不知道怎讓瘦肉的部分 比較不柴就是

dieson1031 發表於 2022-4-11 06:26 PM

這看起來好好吃喔!!感謝分享{:31:}

nanater 發表於 2022-4-17 10:27 PM

實作過，需要注意的眉眉角角很多

TDDAFA 發表於 2022-5-18 10:10 PM

看起來好複雜喔!!還是我沒有慧根

zony7822 發表於 2022-7-24 01:12 AM

看那油滋滋亮晶晶的肉封，真是令人垂涎三尺<br><br><br><br><br><div></div>
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