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煎魚如何煎得漂亮？
煎魚煎到懷疑人生，力求煎出美味脆脆魚皮感的魚，嘗試過在冷過前到入冷油，並且加入鹽在冷油裡，微微熱鍋熱油後才下平底鍋煎魚，但就在這要翻面的時候魚皮會被沾黏在平底鍋上，想請求大家有沒有煎魚煎得漂亮的小撇步{:35:}<div></div> 魚要先退冰吧?每日超市或市場買的新鮮的魚,
冷藏在冰箱,最多2天.冷凍的話2個禮拜?
最先倒油熱鍋,等到油冒煙,在搖一搖鍋子,讓熱油均勻的分佈在鍋上,
再下鍋,等幾分鐘,才可以翻面,除非你鍋子不大熱,才會沾鍋,掉皮. 下鍋前 魚身要擦乾 還是擔心的話 拍點乾粉
鍋先燒熱(微微冒煙的程度) 倒入冷油潤鍋 潤好鍋以後
將魚輕輕放入鍋中煎 魚放入以後 就不理它 中火慢慢煎
三五分鐘後(視魚肉的厚度) 鍋鏟輕輕的鏟動魚 正常來說
只要可以鏟動魚的時候 就可以翻面了 翻面以後 大概三五分鐘
就可以起鍋了
一般鐵鍋跟不鏽鋼鍋 我都是這樣煎
希望您可以成功 祝好運 鍋跟油要夠熱！基本上成功一半！ 看油是否由線條！有才夠熱歐！ 第一次在熱油鍋的油倒掉，倒入冷油再放魚下去煎
別急著翻魚,等約7-9分鐘再翻身<br><br><br><br><br><div></div> 看用什麼鍋子吧
平底不沾鍋的話
就比較容易一點
魚身擦乾這點很重要
強調脆皮感的話 建議拿個鍋蓋壓魚身
一般煎的話
新手建議火別太大
看到上半部的魚身 開始出水
就可以準備翻面了
我都用不沾鍋來煎, 油要充足, 魚放下去煎起碼5分鐘才翻面. 看著還不錯 就是不知道味道怎麼樣 buy a real japan made iron pan, hot pan then fill in oil and fried fish! 魚要夠新鮮,放油要足夠且要夠熱,不要太早翻面,要專心顧好<br><br><br><br><br><div></div> 一定要等油熱了以後,魚才能下鍋的!另外煎到魚稍微焦才能翻面! 有人說油要多，又有人說油要又少.... 熱鍋熱油到微煙，媽媽用鐵鍋就煎的好吃啦
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