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如何做出辣燒豆瓣魚
本帖最後由 remember90 於 2013-4-14 05:54 PM 編輯[*]菜系：川菜
[*]做法：紅燒
[*]口味：香辣
[*]食療：通乳
主料：
鯽魚
配料：豆瓣醬大蒜（白皮）姜小蔥
調料：白胡椒醬油香醋 花生油澱粉(蠶豆)白砂糖
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每日一菜：家常辣燒豆瓣魚。川人吃魚多偏重口味，水煮魚、酸菜魚是為經典之菜。在家常辣燒魚中，豆瓣魚又是代表。豆瓣魚前期處理，約有兩種手法，一是燒前以寬油炸制，二是碼味之前，用寬水快速汆兩三秒至魚皮收緊，達到去腥的效果。若是餐館，多以油炸之后再加料燒。倘若家里人口較少，尤其是現在單身或者兩三口之家居多，燒上一大鍋油后，不知道后續如何處理，用汆水的方法就最好不過。魚，用鯉魚、草魚都成，最好在一斤半左右，太大，普通鍋不易操作。若是鯽魚，約一斤的樣子較好，太小則刺多。若吃魚之本味，還算清蒸最妙。父親以往不喜歡吃蒸魚，自他生病要食清淡之后，我每次做水煮魚前，就選花鰱里几塊最嫩的部位，為他清蒸。大蔥絲被花生油淋去生辣，清香與豉油融和，交織在魚肉里外，鮮嫩滑口，讓人欲罷不能。下面一起來看看家常辣燒豆瓣魚的做法吧。 家常辣燒豆瓣魚的原料：鯽魚 500克 家常辣燒豆瓣魚的配料：生姜1塊 大蒜2粒 香蔥2根 郫縣豆瓣2湯匙 家常辣燒豆瓣魚的調料：鮮味醬油1湯匙 香醋1湯匙 黃酒1湯匙 白胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 鹽適量 薄水澱粉2湯匙 花生油4湯匙 家常辣燒豆瓣魚的做法： 1、將一半生姜切成絲，一半和大蒜切成末，香蔥莖切段，蔥綠切花，郫縣豆瓣剁細。 2、把鯽魚腹內黑膜及異物洗淨，在魚身划几刀。 3、鍋內燒能沒住魚身的寬水，水開后，用手提住魚尾，將魚身放入鍋中汆兩三秒至魚皮發緊，馬上提出。 4、往魚身上均勻抹上黃酒后，加適量鹽，蔥段和姜絲碼味10分鐘。 5、炒鍋放油，小火，油熱后倒入郫縣豆瓣炒香。 6、再加姜蒜末炒香。 7、往鍋內倒入400ml水或高湯。 8、調入白糖、白胡椒粉、醬油、1/2湯匙香醋，煮開。 9、放入魚，用中火燒，視魚腹部燒熟后將鍋偏到魚背厚肉的地方燒至肉熟。 10、一面燒熟后翻面燒另一面熟透，將魚盛入盤中。 11、在鍋里的湯汁里調入1/2湯匙香醋和水澱粉，燒至亮色時關火。 12、把欠汁均勻澆在魚身上，撒上蔥花，即可。
溫馨提示：
1、魚汆水時動作一定要快，我因自拍自做耽誤了時間，魚皮有點破。
2、魚碼味時先抹黃酒，再用蔥姜鹽更好。
吃出健康：
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增强抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心髒病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；
2、鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產后婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3、鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜，做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較强的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
美食禁忌：
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前后忌喝茶。
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應該也可把魚先酥炸後，再㵉上醬汁吧！
用炸的魚肉口感比較硬些，魚皮酥脆，有人會也裹粉再炸。 看起來真是美味！
應該也可把魚先酥炸後，再㵉上醬汁吧！
用炸的魚肉口感比較硬些，魚皮酥脆，有人會也裹粉再炸。 hmmmmmmmmmmmmm this looking nice lol i love it{:55:} 看起來真的不難
改天要來自己試看看囉
謝謝你<br><br><br><br><br><div></div> 看起來好好吃哦....謝謝大大無私的分享.....{:49:}{:49:}
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