【全港唯一】乾式熟成牛肉漢堡 挖掘美味的秘密 蘋果日報240普通高速html5flash | | 蘋果日報秘密美味漢堡 |  |
tomt 訂閱 5 年前 飲食 | |
一個美味的漢堡，豐厚鬆軟、肉多汁，令人滿足。要發掘美味的秘密，就請Butchers Club大廚帶我們去心臟地帶看看。「這是乾式熟成(dry aged)的房間，Butchers Club的心臟。」這店起初做肉品店起家，自設工廠熟成牛肉。2014年開設漢堡店，都用上100%乾式熟成的牛肉來做。
「乾式熟成是一個耗時的過程，在特定的溫度、濕度之下，牛肉產生天然的酵素把肌腱分解，令肉味富有堅果和泥土的氣息，以及有更多肉汁。」大廚Don Neville解釋。由於乾式熟成的牛肉，一旦離開熟成房，很快變質。所以每天早上三人一隊的廚師就會分工合作，把變黑的牛肉外層裁走、剩餘的經過攪拌，即日送到各間分店。
漢堡用上漢堡牛冧肉(有肉味)、牛肩肉(有油分)、牛胸(有彈性)，吃來肉味油香兼備。肉質鬆化還有一個秘訣，就是天天由廚師手搓。「手搓跟機製的漢堡完全不同，外層質感結實、中間柔軟。就像機製的壽司，與大師傅的手握壽司，完全不能比。」配上即烘的麵包、半溶的起司、新鮮的番茄，真是大滿足。再加一份隨點隨炸的鴨油薯條，加倍開心。(香港《飲食男女》etw.hk/提供) |
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