[家常料理]拔絲地瓜

aazi

[ 本帖最後由 aazi 於 2013-1-25 10:42 PM 編輯 ]

材料：地瓜（淨重）……600克炸油………………小半鍋砂糖………………150克 做法：1) 把地瓜清理乾淨，削皮秤重，然後切成滾刀塊，就是斜切成菱形塊。 2) 炒菜鍋燒熱小半鍋油，把地瓜下鍋，用中火炸到用筷子可以刺穿，約需7、8分鐘。這時表皮已經炸硬了，可能要用點力才能刺穿，但可以感覺裡面是鬆軟的。 3) 撈起瀝油，倒到盤子裡，順便讓盤子沾到油，等下更不會黏住糖漿。     4) 把鍋裡炸油倒出，只剩一點點餘油。把砂糖倒入慢炒。 5) 用中小火炒到糖融化。融化過程中糖起先會結塊。 6) 然後糖塊會越來越少，直到消失。     7) 熄火，立刻把地瓜倒入拌勻。 8) 盛在原來的盤子裡，連同幾碗冰水一起上桌。這糖漿有160℃以上，所以非常脆又不黏牙，但不沾一下冰水就不能吃，會燙傷人的。9) 夾起一塊地瓜就會拉出糖絲，浸一下冰水，糖漿就會凝固成脆糖殼，即可食用，外脆內軟，非常可口。  ...

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安霖

很喜歡吃這道點心，但是要自己做好像有一定的難度！
不過有詳細的食譜，說不定自己就能做出來